"Theo nghiên cứu của Tiến sĩ Brian Wild, chuyên gia ngành sau thu hoạch của Viện Nghiên cứu rau hoa quả Gosford". Ozone được nhà hóa học van Marum phát hiện vào năm 1785, là khí phát sinh chung quanh máy phát tĩnh điện do ông chế tạo vào năm 1784. Nhưng mãi cho đến năm 1840 nhà khoa học Schonbein mới đặt tên cho khí này là “ozone”, tiếng Hy Lạp có nghĩa là “mùi hôi”.

Đã từ lâu chúng ta biết ozone là lớp khí bao quanh tầng khí quyển, bảo vệ quả đất chống lại sự thâm nhập của tia tím từ mặt trời. Ozone là khí không màu. 

Ở nồng độ thấp, ozone không có mùi nhưng ở nồng độ cao có mùi hôi hơi tanh. Do kết hợp hóa học có đến ba nguyên tử oxy nên ozone là loại khí gây phản ứng oxit-hóa rất mạnh, có khả năng tiêu hủy hầu hết những chất hữu cơ, kể cả cao su, nhựa và sợi thủy tinh. Ngoại trừ vàng và platinum, các kim loại khác như đồng và crôm là hai chất xúc tác rất thích hợp để ozone phát nổ nếu ở nhiệt độ cao. Vì có phản ứng oxit-hóa mạnh nên ozone cũng có khả năng giết chết bào tử nấm và vi khuẩn, do vậy thường được dùng như một chất khử trùng và có tác dụng mạnh nhất (xem bảng 1).

Năm 1978, Tổ chức Y tế thế giới (WHO) quy định ngưỡng an toàn của ozone là 0,076-0,1 ppm cho một giờ và đến năm 1994 quy định lại thành 0,06 ppm cho tám giờ. Có nghĩa là chúng ta có thể hít thở không khí có nồng độ ozone không quá 0,06 ppm liên tục trong tám giờ mà vẫn không có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên đã có nhiều báo cáo cho rằng ngay với nồng độ 0,06 ppm, một số người đường hô hấp yếu sẽ thấy có vấn đề khi ngửi được mùi hôi tanh của ozone (họ chỉ ngửi được mùi ozone khi nồng độ khoảng 0,02-0,05 ppm)

 Khí ozone có khả năng oxit-hóa hầu hết các chất hữu cơ nên rất thích hợp dùng để khử nấm và vi khuẩn có trên bề mặt của rau quả. Tuy nhiên, ozone không có khả năng tiêu hủy những bộ phận đã bị nấm và vi khuẩn xâm nhập (bị hư thối) 

Khi sử dụng máy ozone để sử lý rau, quả thì sử dụng như thế nào để đảm bảo hiệu quả và an toàn cho người sử dụng. Ví dụ như là khi rửa rau thì ngâm nước nhiều hay ít, sục khí trong thời gian bao lâu, dấu hiệu nào cho biết là tốt?

Khi rửa rau quả chỉ cần 10-15 phút với 1kg rau. 

Cách dùng: đổ ngập nước rồi xử lý, thịt cá có chất tăng trưởng thì cần thời gian nhiều hơn từ 15-30 phút => các chất độc trong thịt, cá v.v... sẽ bị phân hủy hoàn toàn 

Ozone có tác dụng sát trùng như thế nào?